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      改良月餅機在使用烤制后月餅顏色過深的方法

      發表時間:2020-04-23  |  點擊率:554
        改良月餅機在使用烤制后月餅顏色過深的方法分享
       
        中秋是我國傳統的節日,提到中秋節我們先想到的就是月餅,由于科技的不發達,我們以前吃的月餅都是通過手工進行制作的,用這樣的方法做月餅不僅速度慢,而且需要耗費很多的人力物力,非常的不方便,而現在我們只需用設定好程序就可以輕松的使月餅機代替人工進行工作。
       
        但是如果我們使用月餅機操作不當的話也會造成很多的問題。轉化糖漿質量不過關,糖漿煮制工藝,配料比例不合理。造成廣式月餅回油慢、回軟差,甚至不回油、不回軟,越放越干硬。
       
        餡料質量有問題蓮蓉、椰蓉、豆沙、棗泥、豆蓉等餡料中摻雜使假,以次沖好,加油量少,摻人淀粉多。餡料從餅皮中吸引油脂,造成餅皮失油干燥、變硬。正確制作工藝應是餡料與餅皮相輔相成,餡料應使用純正蓮蓉、豆沙、棗泥、豆蓉、棗蓉等,按標準配方加入足量的油脂,既保持餡料柔軟、細膩,又能使部分油脂轉移到餅皮部分,俗稱“回油”,使餅皮光亮、柔軟。
       
        我們在制造月餅的時候一定會用到月餅機,但是如果我們不能好好的利用月餅機,那么我們就無法做到我們想要的月餅,在月餅機的使用過程中,我們經常因為不熟練造成一些問題的發生,接下來我們就為大家簡單的講解一下如何進行改善。
       
        如何改良月餅機在烤制后月餅皮顏色過深,甚至焦糊原因及我們該如何進行改良。
       
        1、表皮刷蛋液過多,蛋液刷不勻、過稠。應先將雞蛋液加入等量的蛋白攪拌均勻,稠度適當。
       
        2、蛋液中加入奶粉過多。因為廣式月餅餅皮中加入了一定量的視水,使餅皮呈現堿性。在堿性條件下月餅餅皮特別易著色,在蛋液中再加入奶粉刷上月餅表面上,無疑是雪上加霜,造成月餅皮顏色過深、過重,失去光澤。
       
        3、攪拌月餅面團時加入醬色或醬油影響月餅的口感,不使用。
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