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      麻花機屬于一種食品加工設備

      發表時間:2020-11-19  |  點擊率:416
        麻花機屬于一種食品加工設備,也可以說是一食品半加工設備,其主要工作是代替人工做各種樣式麻花的成型設備,一般需要相應的設備一同完成麻花的制作工序。
       
        麻花是中國的一種特色健康食品,漢族特色小吃。目前主要產地在湖北省崇陽縣與天津市。湖北崇陽以小麻花出名,而天津以生產麻花出名。
       
        麻花把兩三股條狀的面擰在一起,用油炸熟即可。麻花金黃醒目,甘甜爽脆,甜而不膩,口感清新,齒頰留香;好吃不油膩,多吃亦不上火;
       
        富含蛋白質,氨基酸,多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中,低脂肪。既可休閑品味,又可佐酒伴茶,是理想的休閑小食品。
       
        麻花由來:相傳很久以前,大營一帶毒蝎橫行,人們為了詛,每年陰歷二月二,家家戶戶把和好的面拉成長條,扭作毒蝎尾狀,油炸后吃掉,稱之為"咬蝎尾"。久而久之,這種"蝎尾"就演變成今天的麻花。
       
        制作方法
       
        1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升溫水調攪均勻,發酵成為老肥,以備次日使用。
       
        2.用2升水將3.5公斤白糖,135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用。
       
        3.用取3.5公斤面粉,用550~650克熱油燙成酥面備用。
       
        4.取750克麻仁,用開水燙好,保持不濕、不干的程度,準備搓麻條用。
       
        5.用燙好的酥面,加入白糖3.25公斤,青紅絲各110克,桂花275克,姜片175克和堿面25克,再放入冷水1 750毫升攪勻,用500克干面搓手,把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
       
        6.將剩下的干面16公斤放入和面機內,然后把前一天發好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據面粉的水分大小,不同季節,倒入適量冷水,和成大面備用。
       
        7.將大面餳好,切成大條,再將大條送入壓條機,壓成細面條,然后揪成長約35厘米的短條,并將條理順。一部分作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配,搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
       
        8.將油倒入鍋內,用文火燒至溫熱時,將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右,呈棗紅色,麻花體直不彎,撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
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