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      廣式月餅成型機生產時月餅出現變質的原因解析

      發表時間:2021-07-05  |  點擊率:1279
        廣式月餅成型機生產時月餅出現變質的原因你們知道有哪些么?不知道也沒關系,今天就讓我們一起帶著這個問題了解一下,話不多說下面讓我們進入正題吧。
       
        1、溫度:脂肪自動氧化的速度隨溫度的升高而增高。在近常溫時,溫度每升高10℃,脂肪的氧化速度約增加2。5~3倍,同時,也會加速過氧化物的分解。所以從月餅生產線生產出來的月餅一般要先快速降溫,如不能及時真空包裝應該在凍庫中暫時保存。
       
        2、光照和放射線輻照:光照會加速脂肪氧化酸敗的反應,同時,對于較穩定的氨基酸,也會促進它的氧化作用。
       
        3、水分:水分對油脂的自動氧化沒有直接的關系,但有間接影響。當月餅中水分含量較高或特別干燥時,都會產生較快的酸敗速度。
       
        4、氧氣分壓:脂肪自動氧化的速度隨大氣中的氧氣分壓的增加而增加。
       
        5、暴露面積:實際上,含油月餅同空氣相接觸的表面積與氧化速度的關系,比氧氣分壓更為重要,比表面積大的月餅的氧化速度更快。為防止含油月餅的氧化變質現象的發生,比較有效的辦法是改進月餅的包裝技術。
       
        采用真空包裝或充氮包裝,或者在包裝物中用脫氧劑去除游離氧氣,都可以減少或防止油脂的氧化,所有這些包裝措施都要求包裝物能夠防止氣體的泄漏。
       
        在以上的措施中,又以放置脫氧劑的方法為理想,因為,無論是采用真空還是充氮包裝,月餅包裝袋內都會殘留少許氧氣。
       
        采用去除氧氣的包裝方法,除了有防止月餅成分被氧化的效果之外,同時,也能夠抑制好氧氣微生物的生長和繁殖。
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